Source image 'Paper blog'

Le choix de l’éclairage est une partie de la décoration et de l'ambiance qu’il ne faut pas le négliger! Allumer des bougies donne une élégance toute particulière à la table et crée une atmosphère feutrée. De plus, elles complètent la décoration de la table et peuvent faire office d'un milieu de table très sympathique.

Vous pouvez les disposer d'un bout à l'autre de la table ou bien les rassembler en groupe au centre. Bien qu'il existe beaucoup de formes, de couleurs, de taille et d'odeurs pour les bougies, il est important de ne pas se tromper en les choisissant.

• Des bougies classiques, blanches et neuves conviendront mieux pour un repas formel.
  
• Des plus originales animeront parfaitement un repas entre amis. 
• Dans tous les cas, il faut utiliser des bougies qui s'accordent bien avec la nappe, les fleurs, la vaisselle et le décor intérieur.  

Allumez toujours les bougies avant que les convives ne prennent place. N'utilisez pas de bougies parfumées car leur odeur peut très mal se mélanger avec l'odeur des aliments. De plus, beaucoup de personnes supportent mal les senteurs artificielles des bougies. L'éclairage à la bougie doit être placé de façon à ne pas gêner le service et à bonne hauteur pour ne pas empêcher les convives de se regarder.

Astuces du jour

• Si la couleur de la cire des bougies est ternie, frottez-les avec un vieux bas en nylon - Si elle coule trop, mettez du sel dans le creux autour de la mèche. Ainsi, la cire se mélangera au sel et sera plus compacte.

• Pour conserver vos bougies, mettez-les dans un endroit frais (mais pas trop froid, pour ne pas les craqueler), sec et à l'abri de la lumière pour ne pas les décolorer.

• Pour enlever une tache de cire sur votre nappe, repassez-la avec une feuille de papier absorbant entre la nappe et le fer à repasser.

Source 'linstant-resto'

« Manger avec les yeux ». Drôle d’expression alors que nous mangeons avec la bouche ! La vue est l’élément fondateur. Il suffit d’un regard pour susciter l’envie.Dès lors, est-il utile de décorer son assiette ?...Hé bien oui! En effet, l’attention portée au dressage de vos plats  est l’élément clé qui donnera, ou non,  à vos convives envie de goûter à son contenu.

Ainsi, pour vous aider à susciter l’envie de vos invités, La Boutique Flö vous transmet quelques astuces afin de présenter des plats qui émerveillent les yeux de chacun et stimulent l’appétit!

La décoration doit être comestible et rappeler les saveurs contenues dans la préparation. Il peut s’agir d’herbes, d’épices ou d’ingrédients utilisés sous une autre forme.

Qu'il s'agisse d'une entrée, d'un plat ou d'un dessert, une assiette est le plus souvent composée d'un aliment principal et d'une garniture pour l’accompagner. Que la garniture recouvre cet aliment ou qu’elle soit placée à côté, veillez toujours à bien harmoniser les formes afin de créer un bel équilibre.

N’hésitez pas à superposer les aliments au centre de l'assiette et à jouer sur leur volume et leur forme. Vous apporterez ainsi de la hauteur à vos plats.

Une belle assiette, c’est un peu comme un tableau. La  couleur est un élément très important, car elle suscite l’envie:  

• Le vert dégage de la fraîcheur et peut calmer. 
• Le rouge est synonyme de passion et d’emballement. 
• Le noir signe l’élégance. 
• Le bleu est un coupe-faim naturel et rend la nourriture peu appétissante. 
• Les légumes jouent alors un rôle important dans le contraste des couleurs et des formes. Il faut veiller à utiliser leur géométrie et leur couleur pour les présenter sans les masquer les uns par rapport aux autres.

Comme pour les formes, n’abusez pas des couleurs : 5, jamais plus.

Ce sont les détails qui font la différence ! Un trait de vinaigre, quelques gouttes de caramel ou de sauce casseront la linéarité de votre plat en même temps qu’ils relèveront son goût.

Joyeuses fêtes avec La Boutique Flö!

Saviez-vous qu’un accord réussi permet de magnifier à la fois le mets et le vin? En effet, rater un accord mets-vins, risque de vous faire passer à coté d'un magnifique plat ou parfois rendre imbuvable une remarquable bouteille de vin. Dès lors, La Boutique Flö a décidé de vous aider en ce qui concerne le choix de votre vin lorsque vous recevez famille et amis.

En règle générale, il faut savoir que:

• les vins blancs secs précèdent les vins rouges.
• les vins les plus légers sont servis avant les vins les plus corsés.
• les vins blancs liquoreux sont généralement servis en fin de repas.
• les vins jeunes sont servis avant les vins plus vieux.

Les vins blancs:

• les vins blancs secs, vifs sont de bons accompagnements pour les fruits de mer, les entrées froides et les poissons frits.
  
• les vins blancs plus souples, se marient bien avec les poissons, certaines viandes blanches (volailles notamment), les crustacés en sauce.

Les vins rouges:

• les rouges souples et fruités sont appréciés sur les charcuteries, les tartes et les viandes blanches.
  
• les rouges plus corsés s’accordent parfaitement à la viande rouge et aux gibiers.

A noter :

Les Vins légers vont sur les plats légers.

Les Vins subtils sur les plats raffinés.

Les Vins puissants sur les plats au goût prononcé ou épicé.

La température du vin

Elle joue un rôle essentiel et doit être adaptée à la nature et à la température du plat.

• Champagne ou mousseux en apéritif : 10-12°c
• Vin blanc sur une entrée froide : 8-10°c 
• Vin blanc sur une entrée ou plat chaud : 10-14°c
• Vin rouge léger sur une entrée froide : 14-16°c
• Vin rouge sur un plat chaud : 16-18°c
• Vin doux naturel blanc (ex. muscat) : 8°c
• Vin liquoreux : 8-10°c

Source 'Allrecipes.fr'

Cette recette de saint jacques avec quelques copeaux de foie gras est succulente et très simple! Une recette parfaite pour un repas de Noël!

Ingrédients

Pour 6 personnes :

24 noix de saint jacques 

Une petite terrine de foie gras 

Quelques croutons à l'ail 

Quelques brins de persil pour la décoration

Étapes

• Faites chauffer une poêle sans aucune matière grasse.
• Mettez-y les saint-jacques et coupez le feu. Elles vont griller et cuire ainsi 4 à 5 minutes en fonction de leur grosseur.
• Retournez-les et laissez cuire de l'autre côté.
• Dressez quatre noix de Saint Jacques par assiette, accompagnées d’une purée de légumes*!
• Parsemez le tout de quelques copeaux de foie gras cuite et saupoudrez de miettes de croutons à l'ail.
• Décorez de persil.

Ingrédients:

300 g de viande au choix, coupée en dés

200 g de champignons de Paris, coupés en lamelles

Lanières de poitrine fumée (bacon), coupés en dés ou en lamelles

1 sauce béchamel

1 oignon haché finement

1 piment vert haché finement

Beurre

Sel et Poivre, au goût

Fromage râpé

6 vols-au-vent

Étapes

1. Préchauffez votre four à 180°C (= 350°F) et chauffez les vols-au-vent pendant 10 minutes.
2. Faites cuire la viande dans une poêle avec un peu de beurre.
3. Rajoutez la poitrine, puis les champignons, les oignons et le piment vert. Salez et poivrez selon vos goûts.
   
4. Dans une casserole à part, préparez votre sauce Béchamel*. Salez et poivrez à nouveau selon vos goûts.
5. Mélangez tous les ingrédients à la béchamel, sauf le fromage râpé.
6. Placez le mélange dans les vols-au-vent déjà cuits et parsemez le haut avec le fromage râpé.
7. Cuire au four à 180°C (= 350°F) pendant 15 minutes environ et servez aussitôt!

* Sauce Béchamel:

Faire fondre du beurre sur feu doux, y faire revenir un oignon haché finement (facultatif), y ajouter de la farine non délayée et bien mêler.
Ajouter du lait, en l’incorporant peu à peu et en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Assaisonner selon vos goûts. Laisser mijoter 15 à 20 minutes tout en remuant afin que le mélange reste homogène.

Bon Appétit et Joyeuses Fêtes!

Afin de donner du raffinement à votre repas, n’hésitez pas à utiliser des marques-places.

• ·         Fabriqués

Vous pouvez trouver divers modèles dans le commerce. Généralement, ils sont présentés sous forme de petits cartons  pliés en deux de la taille d'une carte de visite.

• ·         Naturels

Par ailleurs, vous pouvez tout à fait les fabriquer vous-même, et laisser libre cours à votre imagination. Ainsi, ce sera plus original et personnalisé.

Dès lors, vous pouvez utiliser différents matériaux, tels que des galets, des pommes de pins, des petites photos, des fleurs,... Mettez en scène le thème de votre soirée !

NB: Il est conseillé de placer le marque-places à droite des assiettes, si vous placez une assiette à pain, qui elle, se situe à gauche des assiettes.

Demain, nous vous introduirons un cours sur le pliage de serviette!

Joyeuses Fêtes!

Comment dressser ses couvert? - L'assiette

Le placement des assiettes sur une table est primordial si l'on souhaite que la disposition générale soit harmonieuse. Quelques petites règles d'usage sont alors à respecter afin d'assurer à vos convives une réception de qualité.

Placez chaque assiette devant chaque chaise, à 2cm du bord de la table. Si vous recevez de nombreux convives, une distance de 40 cm minimum entre chaque assiette est alors nécessaire pour le confort de tous.

Astuce du jour: La sous-assiette!

Placez une grande sous-assiette de présentation en-dessous de l’assiette principale. Celle-ci permettra d’embellir votre table et évitera à cette dernière d'être trop vide lors des changements d'assiettes effectués entre deux mets. Ensuite sur l'assiette principale, placez l'assiette dans laquelle sera mangée l'entrée (ou l'assiette à potage).

NB: N’empilez jamais plus de trois assiettes. Si vous le désirez, n'hésitez pas à ajouter de petites assiettes à pain personnelles, disposées de préférence sur la gauche, ou encore des coupelles destinées à recevoir les petits déchets alimentaires tels que les os, arêtes, etc.

Demain, nous évoquerons la place des verres sur la table!

Joyeuses Fêtes!

Comme les assiettes, les couverts se placent à 2-3 centimètres du bord de la table. Ils possèdent tous un emplacement très précis, et se placent dans l’ordre où ils seront utilisés : de l’extérieur vers l’intérieur.

Le couteau est toujours placé à droite de l'assiette, le tranchant vers l'assiette, et la cuillère aussi, le côté bombé vers le haut. La fourchette, elle, se place à gauche de l'assiette (les dents vers le haut ou vers le bas, selon votre choix).

Les couverts à fromage et à dessert seront apportés avec les assiettes correspondantes.

NB : Pour nettoyer votre argenterie, plongez-la quelques minutes dans de l'eau en ébullition avec des boules de papier aluminium.

Demain, nous vous parlerons de la disposition des assiettes!

Joyeuses Fêtes!